昨天我姐姐跟我問(wèn)了我一個(gè)話題隨著患上癌癥的人越來(lái)越多，人們對(duì)癌癥的恐懼也越來(lái)越大，由此也產(chǎn)生了很多致癌傳言，有傳言稱喝隔夜水也會(huì)致癌。難道真的像隔夜菜一樣，隔夜水也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
 

 

　　有消息稱，久煮的水不能喝。隔夜開(kāi)水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開(kāi)水中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物。有讀者擔(dān)心，豈不是天天都在喝致癌物？事實(shí)是怎么的呢？

 

　　其實(shí)，亞硝胺的生成不是這么容易的，它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動(dòng)物的胃液，且多在胃液酸度不夠（即pH值較高）的情況下，才能生成亞硝胺。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是，機(jī)體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類）結(jié)合，形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。

 

　　上述過(guò)程具有幾個(gè)不可缺少的前提，即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌，三者必須同時(shí)存在。燒開(kāi)的水中細(xì)菌基本失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，燒開(kāi)后沒(méi)有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的污染，就沒(méi)有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此，僅僅隔夜就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

 

　　看了文章，大家也了解到亞硝胺的生成并不是那么容易的，它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境的條件的，僅僅是放了一個(gè)晚上的水是不可能就產(chǎn)生致癌物質(zhì)的。所以說(shuō)，“隔夜水也致癌”這一說(shuō)法是錯(cuò)的。