才子佳人配，好茶還需好水萃，明代，張大復(fù)，在《梅花草堂筆談》中就寫到“茶性必發(fā)于水，十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。” 茶寄于水，方顯其味，好茶無好水則難得其真味。水的好壞直接影響茶的色、香、味，古往今來但凡喜茶者都考究這泡茶之水。
 
唐代，陸羽，茶道鼻祖,在《詩經(jīng)》中寫到：“其水，用山水上，江水中，井水下”，言下之意就是山里的泉水最好，其次就是江水、井水。除了這些尋常之水，白居易就喜好“閑來松間坐，看煮松上雪“，清末曹雪芹干脆把雨水、雪水煮茶妙味搬進(jìn)了書中，千古一帝乾隆朝采甘露沏茶也是茶水之說里濃墨重彩的一筆。
 
然而隨著歷史和地質(zhì)變遷，化學(xué)環(huán)境的污染也在加劇，曾經(jīng)的宜茶之水，其水質(zhì)也許早已經(jīng)發(fā)生變化，如今取而代之的是自來水、純凈水（像怡寶桶裝水、瓶裝水等）。不管飲水形式的如何變化，但萬變不離其宗，好的水方能解讀茗茶的韻。
 
這也是為什么現(xiàn)代茶藝大師們推薦純凈水泡茶比如怡寶，相比家家戶戶現(xiàn)在用得自來水，純凈水是優(yōu)質(zhì)軟水無氣味，而自來水只是經(jīng)粗略的工業(yè)處理，水雜質(zhì)含量高，且又有漂白粉的氣味。再好的茶遇到了口感生硬含有雜質(zhì)的水，都很難用其淡雅和回味去掩蓋水的澀。只有甘甜的好水和優(yōu)質(zhì)的香茶相遇，茶水的味道才會登峰造極，天下無敵。